全自動油炸機采用真空油炸具有保香作用，也可使溫度大大降低，油炸鍋內的氧氣濃度也會降低，從而對油炸食品起到一個保色的作用。
　　油炸食品的色澤很重要，要保持原料本身的色澤，讓消費者看到后不會對食品的顏色反感，比如水果類的食品獼猴桃在油炸機中很容易發生顏色異常，若使用油炸機，則可以保持其原有的綠色，使加工過的水果顏色不會有太大的改變。
　　但是對于一些遇油容易溶色的食品，在進行油炸機加工時要先對原料進行預處理，盡可能保持成品不變色，全自動油炸機的保香作用采用真空油炸，原料在密封狀態下被加熱，原料中的成份就不會輕易溶出，能夠很好的保持原料本身的色彩和香味，以水或水蒸汽與油接觸為主。
　　全自動油炸機采用真空油炸，既有保香作用又有保色作用，能夠滿足用戶需求。